อาหารภาคเหนือที่นิยม

ไส้ฮั่ว

เมี่ยงคำ

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยงคำ น้ำตาลปิ๊บ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่วโขลกให้ละเอียด 1 ถ้วย กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเผา 7 หัว กระเทียมเผา 3 หัว ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย     เครื่องเคียง   ใบชะพลู มะพร้าวซอยคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ขิง หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู กุ้งแห้ง

วิธีทำ . 1 โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ขิง และกะปิให้ละเอียด 2 น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 1 ถ้วย น้ำปลา เกลือ พอเดือด 3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ 4 ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว มะขามเปียก เคี่ยวต่อจนได้ที่

แกงโฮะ

เครื่องปรุง   แกงเผ็ด 2 ถ้วย   แกงฮังเล 2 ถ้วย   แหนมหม้อ ยีให้กระจาย 2 ถ้วย   หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย   แคมหมู ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย   วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย   ใบมะกรูดฉีก  1/2 ถ้วย   ตำลึง 2 ถ้วย   ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย   พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ   กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ   น้ำมันพืช  1/2 ถ้วย

วิธีทำ

กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน

ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม

ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง

ใส่วุ้นเส้น

ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ

แกงอ่อมหมู

เครื่องปรุง   หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย   น้ำมันพืช 1 ช้อนชา   น้ำซุป 3 ถ้วย   ใบมะกรูด

เครื่องแกง   พริกแห้ง 7 เม็ด   หอมแดง 5 หัว   กระเทียม 1 หัว   ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ   ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ   รากผักชีซอย 1 ช้อนชา   กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 2 นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม 3 ใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุป เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย 4 ใส่ใบมะกรูด ปรุงตามชอบ

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง   หมู สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ   พริกแห้งเม็ดใหญ่ ปิ้งให้หอม 7 เม็ด   หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ   กระเทียม 1 หัว   กะปิ 2 ช้อนชา   เกลือ 1 ช้อนชา   มะเขือเทศลูกเล็ก ซอย 2 ถ้วย   น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ   น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู)  1/2 ถ้วย   กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ   โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด   ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด แล้วใส่หมูสับ มะเขือเทศซอย น้ำซุป   จากนั้นผัดให้แห้ง เป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู

 

ยำยอดมะขาม

เครื่องปรุง ยอดมะขามอ่อน 2 ถ้วย หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วย หอมแดงเจียว  1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกใหญ่ ผ่าเป็นซีก 3 ลูก แคบหมูหั่นละเอียด 1 ถ้วย พริกแห้งทอด 3 เม็ด

วิธีทำ เอาเครื่องปรุงทุกอย่างคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ชิมดูตามชอบ

น้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง
พริกหนุ่มเผา	7	เม็ด
กระเทียมเผา	2	หัว
หอมแดงเผา	5	หัว
ปลาร้าสับ ห่อใบตอง ปิ้ง	1	ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเผา	5	ลูก
เกลือ	1	ช้อนชา
ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
	โขลกพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ให้เข้ากัน
	ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชี ต้นหอม

แกงขนุน

เครื่องปรุง   ซี่โครงหมูอ่อน ตัดเป็นชิ้น 1.5x1.5 นิ้ว  1/2 กิโลกรัม   ขนุนอ่อน ตัดเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว 1 กิโลกรัม   ชะอม (เด็ดยอดอ่อน)  1/2 ถ้วย   มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าซีก  1/2 ถ้วย   ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ  1/2 ถ้วย   ใบชะพลู หั่นหยาบ  1/2 ถ้วย

เครื่องแกง   พริกแห้ง 7 เม็ด   หอมแดง 5 หัว   กระเทียม 1 หัว   กะปิ 1 ช้อนชา   ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนชา

วิธีทำ  โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ขนุนอ่อนที่เตรียมไว้ ต้มให้สุก พักไว้ ต้มซี่โครงหมูจนนุ่ม ใส่พริกที่โขลกไว้ ใส่ขนุนที่ต้มไว้ คนให้ทั่ว ใส่ชะอม มะเขือเทศ ชิมดูแล้วใส่ใบชะพลู แล้วยกลงไม่ต้องต้มให้สุกมาก

http://www.saiua.com/foodpre.html

เครื่องปรุง   หมูสันคอ บดละเอียด 1 กิโลกรัม   ไส้หมู (ไส้เล็ก ล้างสะอาด)  1/3 กิโลกรัม

เครื่องแกง   พริกแห้ง 5 เม็ด   รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ   ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา   ใบมะกรูด หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ   ตะไคร้ หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ   หอมแดง 5 หัว   กระเทียม 2 หัว   กะปิ 2 ช้อนชา   เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ผสมเนื้อหมูที่บดไว้ กับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดเคล้าให้ทั่ว บรรจุใส่ในไส่ อย่าให้แน่นนัก มัดเป็นท่อนๆ นำไปทอดหรือปิ้งให้สุก อาจนำหมูที่ผสมแล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด โดยไม่บรรจุในไส้ก็ได้